CLASIFICAREA ULEIURILOR DE MASLINE

Clasificarea calitativa a uleiurilor de masline

Evaluarea calității uleiului de măsline virgin și sortimentul categoriilor calitative, în conformitate cu legislația în vigoare, se bazează pe  urmatoarele criterii: 

•       Aciditate
•       Indice de peroxid
•       Absorbția în UV
•       Evaluarea organoleptică

 Evaluarea primelor trei criterii se realizeaza prin analize laborator specifice în timp ce caracteristicile organoleptice sunt evaluate subiectiv de către degustători special selectati și instruiti (Diners).

 Pe baza criteriilor de mai sus, s-au stabilit următoarele calități:

     1. Ulei de masline extravirgin

       Acest ulei de masline are o aciditate maxima de 0,8%. Este ulei de măsline de   categorie superioară, produs direct din măsline și exclusiv prin metode mecanice. Are aromă și gust perfect.

      2. Ulei de măsline virgin

 Uleiul de măsline virgin provine direct din masline , se extrage prin metode  mecanice si are o aciditate de până la 2%. Are gust bun.

     3.  Amestecuri de ulei de masline

Este un amestec de ulei rafinat și virgin cu o aciditate maxima de 1%  și de obicei, nu are aroma puternica.

     4. Ulei din turte de măsline

Ulei de măsline rafinat amestecat cu putin ulei virgin si are o aciditate maxima de 1%. Este adecvat pentru consum  si ar trebui să fie folosit numai pentru gătit.

     5. Ulei de măsline rafinat

Acest ulei este obținut prin rafinarea uleiurilor de măsline virgine cu un nivel ridicat de aciditate și / sau defecte organoleptice care sunt eliminate după rafinare. Se obtine astfel un ulei cu o aciditate maxima de 0,3%. Este potrivit pentru consum, dar ar trebui să fie cel mai bine utilizat numai pentru gătit.

      6. Ulei de măsline lampant

 Acest ulei este obtinut prin metode mecanice din fructele defecte sau prelucrate neglijent cu o aciditate maxima de  3,3%. Uleiul de masline lampant este destinat rafinarii sau pentru scopuri tehnice si nu este potrivit pentru consumul uman